Sumarlegt salat

Þar sem ég er vegan þarf ég yfirleitt alltaf að taka með mér nesti í vinnuna. Ég elda stórar máltíðir svo það sé nóg fyrir bæði mig og kærastann minn í hádegismat daginn eftir. Stundum henntar það þó ekki alveg, t.d. þegar að við förum út að borða eða höfum einfaldlega ekki tíma til að elda stóra góða máltíð, en þá er hægt að redda sér á alls konar vegu.

Ég á alltaf til grænmetisbuff eða bollur í frystinum til að grípa í og svo er úrvalið af fljótlegum vegan mat alltaf að aukast. Snemma í vetur kom á markaðinn skyndiréttur frá Allos. Þegar ég sá þetta ákvað ég að grípa nokkra pakka með og prófa. Við prófuðum að taka réttina með okkur í nesti en urðum ósátt hvað þeir eru lítið mettandi. Við hefðum örugglega þurft að taka þrjá hvort til þess að verða södd, en réttirnir voru aftur á móti virkilega bragðgóðir.

Um daginn ákvað ég að prufa mig áfram með réttina. Ég átti ennþá tvo pakka og þar sem við vorum ekkert rosalega spennt fyrir réttunum, ákvað ég að gá hvort ég gæti ekki kryddað örlítið uppá þá. Útkoman var æðislegt sumarsalat sem kom okkur báðum mikið á óvart. Við höfum verið dugleg að úbúa samskonar salöt og taka með okkur í nesti. Þau verða þó aldrei alveg eins því við nýtum það sem við eigum í ísskápnum hverju sinni. Salötin eru mettandi en þó frekar létt og henta því einnig vel sem hádegismatur á sólríkum degi. 

Ég skiptist á að nota grjón, bygg, kínóa eða kúskús. Svo set ég grænmeti, ávexti og fræ. Það er hægt að leika sér endalaust með þetta og finna hvað manni þykir best. Réttirnir eru bragðmiklir svo það er óþarfi að krydda salötin aukalega. 

Hráefni:

  • 1 pakki Allos vegan skyndiréttur
  • 1 bolli einhvers konar grunnur (Í þessu salati var ég með kúskús og kínóa í bland)
  • spínat
  • kirsuberjatómatar
  • epli
  • graskersfræ

Aðferð:

  1. Eldið skyndiréttinn eftir leiðbeiningum á pakkanum og sjóðið þann grunn sem þið hyggist nota. Mér finnst gott að sjóða kínóa og kúskús upp úr smá grænmetiskrafti.
  2. Leyfið skyndiréttinum og grunninum að kólna en á meðan er hægt að undirbúa restina af salatinu og blanda þessu svo saman þegar allt hefur kólnað vel.
  3. Ég sker spínatið, tómatana og eplin í litla bita svo auðvelt sé að borða salatið. Fræin set ég heil saman við.

Júlía Sif

Buddha skál

Þessi skál er stútfull af næringarríkum mat sem gefur manni ekkert nema eintóma gleði og vellíðan. Ofnbakað grænmeti, kjúklingabaunir og tahinisósa eru allt dæmi um mat sem er í miklu uppáhaldi hjá mér og því geri ég þennan rétt nánast vikulega. 

-Ég byrjaði á því að hita ofninn í 180°C

-Á meðan ofninn hitnaði skar ég niður grænmetið. Í þetta sinn notaði ég einn rauðlauk, hálfa papriku, nokkrar kartöflur, hálfan kúrbít og lítinn brokkólíhaus. Það er alls ekkert heilagt og ég nota yfirleitt bara það grænmeti sem ég á í ísskápnum. 

-Ég setti grænmetið á ofnplötu ásamt smá ólífuolíu, salti og pipar og bakaði það í sirka 30 mínútur. Ég set alltaf bökunarpappír á plötuna til þess að komast hjá því að nota mikið af olíu.

Þegar 10 mínútur voru í að grænmetið yrði klárt steikti ég kjúklingabaunir á pönnu. Ég notaði 2 dósir af kjúklingabaunum og skolaði þær vel í sigti áður. Mér finnst gott að leika mér þegar ég krydda kjúklingabaunir og þær verða því nánast aldrei alveg eins. Í kvöld notaði ég 2 tsk cumin, 2 tsk chili duft, 2 tsk hvítlauk og salt eftir smekk. Ég steikti þær í 10 mínútur á meðalháum hita eða þangað til þær urðu örlítið dekkri. 

Þegar ég tók grænmetið út voru kartöflurnar ekki alveg tilbúnar svo ég tók hitt grænmetið af plötunni, setti slatta af spínati við hliðina á kartöflunum og bakaði örlítið lengur. Spínat skreppur alveg svakalega mikið saman í ofninum svo það má setja heilan helling á plötuna. 

Að lokum blandaði ég tahinisósu. Ég setti sirka 2 msk af tahini, örlítið af sítrónusafa og örlítið af vatni í glas og hrærði saman. Ég bætti vatni við í örlitlu magni í einu þangað til ég fékk þá áferð sem ég vildi. Ég saltaði sósuna svo smávegis.

Njótið
Helga María